QUICHE

 

Quiche adalah jenis tart gurih (savory tart) dari masakan Prancis yang terkenal di seluruh dunia. Bentuknya seperti pie terbuka, dengan kulit pastry renyah di bagian bawah dan isian custard (campuran telur dan krim/susu) yang lembut, biasanya dikombinasikan dengan berbagai isian lain seperti keju, daging, seafood, atau sayuran.

Sejarah Quiche

Meskipun sangat identik dengan masakan Prancis, terutama Quiche Lorraine yang legendaris, sebenarnya asal mula kata "Quiche" ini berasal dari bahasa Jerman kuno, yaitu "Kuchen" yang berarti "kue".

• Abad Pertengahan (Lothringen/Lorraine): Hidangan ini pertama kali muncul di wilayah Lothringen (sekarang Lorraine, Prancis) pada abad pertengahan, ketika wilayah tersebut masih di bawah kekuasaan Jerman. Jadi, awalnya adalah kue gurih sederhana dari Jerman.
• Quiche Lorraine Asli: Versi paling otentik dan awal dari Quiche Lorraine sebenarnya hanya berisi adonan custard dari telur dan krim, ditambah dengan potongan daging asap (lardons atau bacon). Keju baru ditambahkan kemudian, seiring berjalannya waktu.
• Populer di Dunia: Setelah Perang Dunia II, terutama pada tahun 1950-an, Quiche menjadi sangat populer di Inggris dan Amerika Serikat, kemudian menyebar ke seluruh dunia sebagai simbol masakan Prancis yang elegan namun praktis.

Rasa dan Tekstur Quiche

Quiche menawarkan kombinasi rasa dan tekstur yang unik:

• Kulit Pastry (Crust): Umumnya menggunakan shortcrust pastry yang renyah (flaky) dan sedikit rapuh di bagian luar, namun cukup kokoh untuk menopang isian. Rasanya cenderung gurih dan buttery.
• Isian Custard: Ini adalah inti dari quiche. Terbuat dari telur dan krim (atau susu), teksturnya sangat lembut, creamy, dan silky saat dimakan. Rasanya gurih dan kaya, menjadi dasar yang sempurna untuk memadukan berbagai bahan lainnya.
• Kombinasi Isi: Tergantung variannya, Anda akan menemukan perpaduan rasa dari:
  • Gurih Asin: Dari bacon, ham, atau keju.
  • Manis Alami: Dari bawang karamel atau beberapa jenis sayuran.
  • Segar: Dari bayam, jamur, atau sayuran hijau lainnya.
  • Umami: Dari keju atau daging.
  • Secara keseluruhan, rasanya seimbang antara gurih, creamy, dan sedikit renyah dari kulitnya.

Tradisi Penyajian Quiche

Quiche adalah hidangan yang sangat fleksibel dan bisa disajikan dalam berbagai kesempatan:

• Serbaguna: Quiche bisa dinikmati hangat, panas, atau bahkan dingin, menjadikannya pilihan yang sangat praktis.
• Waktu Makan:
  • Sarapan atau Brunch: Sangat populer sebagai menu sarapan atau brunch yang mengenyangkan.
  • Makan Siang Ringan: Sering disajikan sebagai hidangan utama makan siang yang tidak terlalu berat.
  • Hidangan Pembuka (Appetizer): Versi mini quiche sering disajikan sebagai hidangan pembuka di pesta atau acara.
  • Camilan Sore: Cocok sebagai camilan gurih teman minum teh atau kopi.
  • Piknik: Karena enak dimakan dingin dan mudah dibawa, quiche sering menjadi pilihan populer untuk bekal piknik.
• Penyajian: Umumnya disajikan dalam potongan segitiga atau kotak jika ukurannya besar, atau dalam bentuk mini tartlet individu. Seringkali ditemani dengan salad hijau segar untuk menyeimbangkan kekayaan rasanya.

Variasi Quiche Populer

Meskipun Quiche Lorraine adalah yang paling terkenal, ada banyak sekali variasi quiche dengan isian berbeda:

• Quiche Lorraine: Ini yang paling klasik. Isiannya terdiri dari custard telur dan krim, bacon atau lardons (potongan daging babi asap), dan kadang ditambahkan keju Gruyère.
• Quiche aux Champignons: Quiche dengan isian jamur.
• Quiche aux Épinards: Quiche bayam, seringkali dengan tambahan keju feta atau goat cheese.
• Quiche aux Fromage: Quiche keju, bisa menggunakan berbagai jenis keju seperti cheddar, mozzarella, Swiss, atau kombinasi keju.
• Quiche aux Fruits de Mer: Quiche dengan isian seafood seperti udang, kepiting, atau salmon.
• Quiche aux Poireaux: Quiche leek (daun bawang perai).
• Variasi Modern: Banyak juga variasi modern yang menambahkan bahan-bahan lain seperti brokoli, ayam, tuna, sosis, tomat kering, atau bahkan cabai jalapeño untuk rasa pedas.

Quiche adalah hidangan yang menunjukkan keahlian masakan Prancis dalam menggabungkan kesederhanaan bahan dengan hasil akhir yang lezat dan memuaskan.